En boucherie artisanale, carpaccio de bœuf se choisit pour son équilibre entre texture, jus et tenue à la cuisson.
Viande limousine provenant principalement de l'Isère. Cuisson conseillée : produit prêt à cuisiner, à saisir ou à cuire doucement selon la préparation, sans excès. Compter en général 180 à 220 g par personne. Poids minimum : 200 g. À assaisonner au dernier moment pour préserver la finesse de la coupe.
Produit vendu à l'unité. Poids moyen : 200 g