En boucherie artisanale, jarret coupé se choisit pour son équilibre entre texture, jus et tenue à la cuisson.
Le jarret est riche en collagène et en moelle. C'est ce qui lui donne son fondant après cuisson lente.
Viande limousine provenant principalement de l'Isère. Cuisson conseillée : cocotte, four doux ou mijoté long pour laisser le collagène fondre naturellement. Compter en général 220 à 300 g par personne selon la recette. Poids minimum : 200 g. Déjà prête pour la cocotte, sans préparation supplémentaire.
Produit vendu à l'unité. Poids moyen : 200 g